答案1
不知楼主是哪儿的,我就是珠梅的,那道菜再熟悉不过,要真想做得与他的一样,那是不可能的!它有秘方是不外传的,许多能做到与它差不多,但还是赶不上那水平,在长沙与娄底的分店都是由它那特配的秘方送过去的,它的关键在于煮鸡时的一种汤,其它主要特征还有是油多,那簿簿的三层肉与豆腐,另外煮菜的时间与下配料的先后也有讲究的,不过最正宗最好的还是位于珠梅的老店,娄底甚至湖南的重要级领导都会去品尝!
从营养学角度讲,不宜多吃,像我一样,最近就很少去那了
,一些从那出来的厨师都做不好正宗的,模仿得最像的是距离珠梅老店不远的一个叫上梅桥的地方的润嫂活鱼土鸡店,它那店的生意比珠梅土鸡老店差不了多少,不过它的招牌菜是
鱼头粉丝.
以前珠梅土鸡的鸡那都是正宗的珠梅乡下产的土鸡,就是还没有下蛋的母鸡但份量不轻了,味道不用说,营养价值也高,现在的鸡不同过去,大多是喂饲料的鸡场里的鸡,不过它是专门有一个鸡场里供养的,
即使没有也是要符合它的一些标准的,比如说鸡的毛重量大多在四斤左右,不是什么鸡都可以用来做菜的安全系数是很高,喂养方法也有些与众不同,
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娄底哪有肉牛屠宰场啊？急用，谢谢！